你看過前幾年風靡一時的海派小說《繁花》嗎？2015 年《繁花》獲獎，金澄宇在接受採訪時說，希望讀者「對上海的理解不僅止於旗袍、百樂門、外灘，更多的是內部，是上海像毛細血管一樣豐富的弄堂。」
隱藏於上海弄堂裡的不是其他，而是真正的手藝人。在這個充滿了美妙的矛盾和奇異反差的城市，各領域的手藝人開啟了他們的探索之路。
今天就讓編輯部的玩家們帶你見識一下，隱藏在上海吃喝玩樂中那些純粹的手藝人。
蟹黃魚湯麵是客人必點的一道鮮味。
移民城市的料理註定是複合的、多元的、混搭的，就像眼前這碗蟹黃魚面。黃魚面吃過，蟹粉面也吃過，但是蟹黃魚面？
63歲的蘇師傅，在餐飲行業打拼了40多年，之前在新天地經營「大排小檔」，招牌菜是排骨年糕。上海人著實愛吃面——雪菜黃魚面靠的是海鮮黃魚，蟹粉拌面靠的是河鮮大閘蟹，有人不愛甜，有人不愛辣，卻沒有人嫌鮮味太多的。何不把兩者結合起來？研發了 4 個月，蘇師傅叫朋友來試吃。上海人嘴刁，「10 個裡面有7個說好，就沒問題。」
(左)蘇偉明師傅曾經主持了蟹黃魚功能表和供應鏈的開發，現在則偶爾坐鎮負責品控。(右)蟹黃魚的面一定要趁熱吃。
蟹黃魚的功能表就是鮮味的江湖。鮮味是複合型的 ：黃魚是海鮮，大閘蟹是河鮮，煮面的雞湯是禽鮮，小菜裡的竹筍是山鮮，而醬油、醋這些調料則是來自大豆的發酵鮮味。
(左)食素的朋友，竹筍山鮮也是極佳的選擇。(右)上海人寧波籍多，不僅帶來了愛吃黃魚的習慣，還演變出了炸黃魚條、黃魚面等家常吃食。
來到上海，自然會想吃家裡吃不到的味道。下次來上海，記得在鮮味版圖上加上一碗「蟹黃魚」。黃魚和蟹粉都有了，湯麵還是拌面？
在上海，你能感受到屬於每個上海人的海派情懷。
"五觀堂"
新華路 359 號是一家開了16年的素餐廳五觀堂。這裡沒有煎炸，不提供碳酸飲料，不使用味精，也不做仿葷菜，但是功能表竟然毫不單調，足足有十幾頁，還會更換時令菜。最受歡迎的烤土豆、三碗飯臭豆腐、用豇豆幹炒制的觀音飯、有麻辣神韻但不過分辛辣的串串、類似希臘釀茄子的一品鮮和九宮格小菜拼盤，常年霸佔菜單 C 位元。
"滬西老弄堂麵館"
老弄堂和麵館是絕配，好吃、難找，做的都是回頭客生意，點單附贈澆頭搭配建議。
"農家樂老大"
開在青浦的農家菜，能吃到楓鬥花、黃瓜花等時令偏門食材，做法和味道都讓人驚喜，價格特別實惠。
"Maggie 5"
開在西郊賓館裡的海派精緻料理，主廚孫兆國出過一本講海派料理的書《味覺的記憶》。
"福 1088"
被稱為「上海大戶人家菜」，獲得了「黑珍珠」的認可。小小的門面在鎮寧路上，不注意容易錯過，裡面則別有洞天。
出行建議
意式咖啡機仍是咖啡店的主流沖煮方式。
幾年前，路搖在「咖啡品質鑒定師」的考試中遇到了做咖啡豆烘焙的葉磊，兩人打算一起做點兒和咖啡有關的事。路搖又叫上了同學 Stan，三個人在 2015 年創立了「白鯨咖啡」獨立咖啡烘焙品牌。「白鯨咖啡」名字的由來和麥爾維爾的小說《白鯨》（Moby Dick）有關，三個人都是這本書的忠粉，深愛鯨魚的深沉，就拿來做了店名。
白鯨咖啡豆的三位創始人（從左至右）：90 後的葉磊、路搖和 Stan。
葉磊對烘焙有一個精准的領悟 ：烘焙像翻譯，要做的就是儘量不減分。追根溯源地說，咖啡的好壞，生豆決定了很大部分。烘焙是接下來的關鍵一步，它一邊連接了生豆，一邊連接了研磨和沖煮，距離一杯好咖啡的誕生，只有一步之遙。
白鯨咖啡的產品分為日常咖啡和小棕罐。前者是手沖豆和意式豆，主要面向有咖啡機的愛好者 ；小棕罐由競拍批次組成，一罐 65 克，百元左右，打開要儘快喝完。
岳陽路上的 Picnic Gallery 的咖啡豆也是由白鯨咖啡提供的。
深秋的武康路並不顯得蕭瑟寂寞。
"蘆田家"
這裡是許多骨灰級咖啡迷想要守住的秘密。它是隱藏的小眾口味，只在品味相近、咖啡段位相仿的人群間流轉。它的背後，是一位讓咖啡專業人士頂禮膜拜的、建築師出身的日本烘焙師中島英男。主人一般會問客人喜歡的口味，如實回答就好。咖啡從穩重敦厚的日式粗陶中端出來，看著就心生歡喜。
"Nuevo 66 Coffee in Coffee"
南昌路小弄堂口的咖啡館，有老闆搜羅來的古董物件、兩隻布偶貓和不太常見的愛爾蘭咖啡。
"明謙咖啡 / 魯馬滋 / 新參者"
它們都是有自己烘焙設施的咖啡館，以日式烘焙為主。
"OPS"
太原路上的咖啡館，目前暫列上海咖啡館人氣第一，功能表四季更換，以各種特調飲品為主。
出行建議
(從左上順時針方向)安福路上的設計師品牌 Klee klee; 上生·新所內的海軍游泳池是著名的打卡地 ；新天地繽紛的夜景 ；街頭小店讓人過目難忘的時髦櫥窗。
"幸福裡"
從番禺路 381 號開始的幸福路只有 200米，原為上海橡膠研究所，改造後定名「幸福裡」。這裡小而美，來往都是街坊，沒有高高在上的習氣，輕鬆又愜意。365 天，24 個小時，幸福裡永遠對嚮往幸福的人敞開。
"愚園市集"
這裡是一個以現代藝術對市井生活重新包裝改造的社區，在追求精緻的同時，也有滿滿煙火氣。難尋蹤跡的老手藝人都在愚園路的弄堂裡。二層的藝術空間有栗上海社區美術館和 Gene 畫廊，也會不定期舉辦藝術展。
"陝康裡"
老靜安的核心區域，歲月在越界陝康裡留下了濃墨重彩的痕跡。在老建築之上，可以看到文化的傳承和發展。重裝後首批入駐的餐廳頗受好評，手工比薩 HOMESLICE、全日開放一站式吃喝玩滑旱冰體驗的餐廳酒吧RIINK、義大利餐廳 Alimentari Grill、摩登拉丁餐廳 Azul Tapas & Lounge。
初春時節，漫步於上海的老弄堂裡，你感覺到的或許不是「煙火氣」，而是一種「匠氣」，這遠遠離不開源於上海人始終不變的對於精緻生活的追求。來上海吧，對著這些「匠」人「匠」店道一聲：「儂好~」
